Ingredienten:
- 200 G risotto
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 eetlepel suiker
- 1x rode ui
- 400 gr rivolo cherrytomaatjes
- ½ pot pastasaus basilico
- 1 courgette
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 10 gram pompoenpitten
- 150 gram mozzarella
- 120 gram gevulde sojaboontjes
- Basilicum 15 gram
De pasta bowl
Stap 1
Kook je pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Giet af in een vergiet en spoel onder stromend water. Laat uitlekken.
Stap 2
Breng de rode wijnazijn met de suiker en drie eetlepels water in een steelpan aan de kook. Wacht tot de suiker is opgelost en zet dan het vuur uit.
Snijd de uien in dunne halve ringen en vroeg aan het azijn mengsel toe.
Schep om en laat staan tot gebruik.
Stap 3
Doe de pasta in en kom. Halveer de tomaten. Voeg de helft van de tomaten toe, de tomatensaus twee eetlepels van azijn mengsel ( zonder ui) en eventueel peper toe aan de pasta.
Stap 4
Schaaf met een kaasschaaf of dunschiller linten van de courgette. Draai de courgette na elk lint een kwartslag. Doe dit totdat je bij de kern van de zaadlijsten komt. Snijd de kern in blokjes en meng het door de pasta. Schep de linten om met een 1 eetlepel olie en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Stap 5
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten in 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Giet ondertussen de ui af en snijd de mozzarella in blokjes.
Stap 6
Verdeel de pasta over 4 kommen en verdeel de ui, de courgettelinten, de mozzarellablokje, sojaboontjes en de rest van de tomaten er in compartimenten over. Bestrooi met de pompoenpitten en besprenkel met de rest van de olie. Lekker met verse balsilicum blaadjes.
Voedingswaarden
p.p. 500 kcal – 21 g eiwit – 22 g vet waarvan 7 g verzadigd – 51 g koolhydraten – 0.6 g zout – 7 g vezels.
Tags
Ook te zien in:
My Italian – Magazine serie 1
